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近年來風靡台灣在法國有四十多年歷史的舒肥法,但您有聽過乾式熟成肉嗎?

位於忠孝敦化站後方的巷弄中,於2017年10月新開幕的紅點熟成肉餐廳主要販售牛肉、豬肉、羊肉等熟成肉料理,

日籍老闆在一次用餐中體驗到乾式熟成肉的魅力後,重金將日本技術、設備搬移到台灣來,已經在日本東京開立了2家分店,台灣則是第一間海外市場,

並聘請了兩位專業義大利廚師,以道地義式料理呈現並融入台灣在地食材,不用飛去義大利也能饗用道地的義式料理。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

紅點熟成肉餐廳位於明曜百貨後方,離鬧區隔了一條街確顯得很靜謐的小天地,

門前一遍綠意草皮應景的放置一顆聖誕樹,讓人很想直接坐在這裡用餐享受冬日裡的陽光。

 

紅點熟成肉餐廳

 

▲一入門口展示的冰櫃裡放著許多各部位熟成風乾的肉品,還有起司造型的葫蘆,才剛入門就讓肉食者的我們興奮不已。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲因這次是特別採訪,日籍老闆特別帶我觀賞日本引進專業熟成技術設備的冰庫之中,溫度控製在3-5度,每一塊肉品皆有明確的風乾熟成日期,利用遠紅外線和負離子技術,達到抑菌、保鮮之功能,讓肉品從肉的中心向外熟成,

雖然每塊肉品看似黯淡無血色,但在點餐後肉品接觸空氣則會氧化成粉紅色澤,濃縮肉汁滿溢的口感更不在話下,就等您來品嚐!

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲店內一大片透明玻璃窗,簡潔俐落的投射出主廚們穿梭料理的身影,而之中最顯眼的義籍主廚專注神情於工作之中,真的是帥呆了!

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲溫暖木質色調不似小家庭的溫馨感,空間之中加入黑色底及復古沙發椅顯得有質感許多,

前方一整排吧檯區像是VIP座位可以近距離觀賞主廚精湛手藝,以及沙發椅區,跟後方雙人、四人座位用餐區。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲B1包廂區,低銷$8000,用餐位置隱密性高不受打擾

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

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▲義大利進口氣泡水

紅點採用義大利冰河水,每位需酌收水資$80,可無限續飲,

入飲嗶波的小氣泡彈跳於臉上,爽口的刺激感使人口氣清爽還帶點檸檬香氣。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲臘腸芝麻葉火腿野菇沙拉

芝麻葉口感軟嫩帶一點苦味,搭配嫩口野菇與鹹香臘腸,最後淋上芥末橄欖油提味,

整體清爽風味鮮明有層次,做為前菜的開端表現非常好。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲綜合拼盤 (火腿、薩拉米)

店內招牌開胃菜之一,

薩拉米稱之為義大利香腸,也就是使用鹽巴醃製成的風乾火腿,看似平凡的肉品經主廚巧思製成一朵嬌豔的花兒,咀嚼中不同風味的肉品鹹香滋味絕對讓人大呼過癮,令人驚豔!

不過整體偏鹹一次吃完可能會像浸泡在海水裡,不妨來杯紅酒吧!

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲拼盤中一共有五種不同風味,豬頸肉火腿、帕瑪森火腿、薩拉米火腿、雞肉捲肉質細膩在齒縫間膠質磨擦的風味令人欣喜,其中最喜歡薩拉米火腿,越咀嚼豬肉肉香在嘴中肉汁四溢,

而另一款較嫩口也是最不鹹的口味,以培根包覆雞肉加上香料醃製,搭配盤中醃黃瓜與黃芥末醬入口,調整嘴中風味。

 

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紅點熟成肉餐廳

 

▲香腸拼盤

由主廚手工自製一共三種不同風味香腸,分別是:原味香腸、紅酒香腸、西班牙香腸,一旁搭配酸菜與芥末籽醬,上桌後小姐就會桌邊服務幫忙切成一塊塊方便入口的香腸,

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲原味香腸口感紮實,咀嚼中香氣不斷刺激著味蕾,外表略帶焦香內裡肉汁鹹香,光是原味就表現的非常好令我更期待紅酒、西班牙肉腸滋味!

加入紅酒口味的香腸更賦予香氣略帶酒香甜味,而其中最喜歡西班牙辣香腸,是之中口味最重帶點辣度,層次鮮明口感豐富。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲海鮮螺旋麵

第一次吃到香氣這麼濃郁,味道帶著海般的鮮甜侵蝕著大腦,令人雀躍!

看似簡單的螺旋麵有著濃濃海鮮味,有如大海在舌尖上拍打著味蕾,這股海味兒應該是來自乾煎干貝的美好,螺旋麵Q彈有勁加以魚卵點綴,在嘴中嗶波嗶波口感很有趣。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲乾式熟成紐約客 10oz

牛排上桌前服務員會更換特製刀子,正所謂「工欲善其事,必先利其器」,刀子很鋒利拿起來輕巧,非常講究的主菜,

肉品透過14-17天不等的熟成方法,引進日本最先進的專業熟成技術,從肉的內裡漸漸向外熟成,點餐前主廚必需先將表皮乾硬的部份去除,取得內裡較鮮嫩口感製作,建議3-5分熟度為最佳口感,一旁附著岩鹽與海鹽,可自行斟酌搭配。

 

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▲配菜有軟綿香滑烤波菜與香氣濃厚炒菇

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

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▲紅點熟成肉不帶血水,外皮微焦,粉嫩的肉質水亮亮閃著油光,咀嚼中軟嫩中又帶有咬勁,油脂豐沛又有肉汁在嘴中迴盪,非常嫩口,加上鹽巴使得原始風味的肉味更加濃郁,

一旁地瓜脆片下撲著口感像是台式醃泡菜,不過加了墨西哥粉,讓口感更有層次。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲巧克力溶岩蛋糕

使用法芙娜頂級巧克力製成,送上來是溫熱狀態,很期待切開來緩緩爆漿的畫面,不過不知道是不是拍照太久切下去巧克力已凝固,還是天氣太冷造成,但甜點吃起來不甜膩我很喜歡,

清爽的奶油之中藏入小心機蛋白霜,一入口就令人驚豔與一般的溶岩不一樣,非常有層次感,這道狂推。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

▲提拉米蘇

再經典不過的義式提拉米蘇,加入食用花的點綴下,讓人心花朵朵開,附上花園之中土鏟,更繞富視覺趣味性!

濕潤的提拉米蘇,上層濃郁細緻的巧克力直竄嘴中不甜膩的苦味及甜味,接著慢慢在嘴中化掉的香滑奶油與蛋糕體略帶酒香,是款大人、小孩都很喜歡的一道甜點。

 

紅點熟成肉餐廳

紅點熟成肉餐廳

 

【後記】

隔壁店裡的店貓跑過來紅點討拍拍、討食,不知是否聞香而來,靜靜呆座在大片落地窗下喵喵叫,畫面非常可愛又溫馨!有機會來紅點熟成肉餐廳用餐,說不定你也會遇到這隻可愛的小貓呢!

第一次品嚐到乾式熟成技術的紐約客,比起舒肥法更加令人激賞,風乾後鎖住濃郁的肉汁,沾點鹽巴或是直接吃原味就很棒! 除了綜合拼盤薩拉米會覺的略鹹外,甜點及其他義式料理非常好吃。

 

 

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///INFO///

紅點熟成肉餐廳 Osteria Rossa / FB / 菜單

地址:台北市仁愛路四段345巷4弄31號 /捷運忠孝敦化站

電話:02-27318818

營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00 (無公休)

◆ 10%服務費

 

 

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